Ριτινίτης NIMBUS RITINITIS

Ετικέτα: Nimbus Ritinitis Kamara pure

Καταγωγή: Βόρεια Ελλάδα

Περιοχή: Λόφοι Καμάρα-Ωραιόκαστρο Θεσσαλονίκης

Ποικιλία: Ασύρτικο maceration 100%

Tύπος: Ρετσίνα Orange

H ιστορία της ετικέτας: Τη ρετσίνα την έφτιαξε για πρώτη φορά με τον τρόπο αυτό, ο προπάππος μας περίπου έναν αιώνα πριν. Έκτοτε, αποτελεί παράδοση για την οικογένειά μας να φτιάχνουμε τη ρετσίνα της χρονιάς με αυτή τη συνταγή. Το όνομα του κρασιού αυτού, Nimbus ritinitis, σημαίνει πορτοκαλί σύννεφο και η ετικέτα απεικονίζει ένα τοπίο στον αμπελώνα μας κατά το ηλιοβασίλεμα.

Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά:

Χρώμα λαμπερό, πορτοκαλί και λίγο θολό (δεν έχει γίνει πρωτεϊνική σταθερoποίηση) Εκφραστική μύτη που θυμίζει ένα δάσος από κέδρους που γειτονεύει με ένα λεμονοδάσος κι από κοντά ένα λιβάδι με ανθισμένα βότανα..
Στο στόμα όλη η ελληνική ύπαιθρος μαζεμένη. Όλων των ειδών τα κίτρα, λίγο πορτοκάλι, λίγο νεράντζι, λίγο περγαμόντο και πολύ φρέσκο λεμόνι, φρέσκος χυμός ,λεμονανθοί, φύλλα λεμονιάς .Βότανα (θυμάρι, ρίγανη, δενδρολίβανο) λίγες απαλές τανίνες και πολύ νόστιμο ρετσίνι.
Πλούσιο στόμα με οξύτητα μέτρια πολύ καλά ενσωματωμένη με το υπόλοιπο σύνολο. Στο στόμα τα λεμονάτα αρώματα, τα κίτρινα φρούτα, τα ώριμα φρέσκα βερίκοκα , τα βότανα και την απογείωση δίνει η μαστίχα.

Αμπελουργικά στοιχεία:

Οινοποίηση:

Τα στέμφυλα του Ασύρτικου μένουν μαζί με τον μούστο για 5 μέρες σε χαμηλή θερμοκρασία. Στη συνέχεια απομακρύνονται τα στέμφυλα και ακολουθεί η ζύμωση του μούστου σε θερμοκρασία 18º- 21º C για 20 μέρες. Κατά τη ζύμωση προστίθεται ρετσίνι πεύκου υψηλής ποιότητας από τα βουνά της Βόρειας Εύβοιας, σύμφωνα με την οικογενειακή παραδοσιακή μας συνταγή. Ζυμώνεται με τις αυτόχθονες ζύμες, χωρίς καμία άλλη προσθήκη. Στο τέλος της ζύμωσης ακολουθεί αυθόρμητη μηλογαλακτική ζύμωση. Το κρασί, μετά το πέρας των ζυμώσεων, απολασπώνεται και μένει για τρεις μήνες στις λεπτές του οινολάσπες. Δε γίνεται πρωτεϊνική σταθεροποίηση, μόνο τρυγική.

Δυνατότητα παλαίωσης:

Δυνατότητα παλαίωσης μέχρι και 5 χρόνια. Εμφιαλώνεται με φυσικό φελλό για βέλτιστη παλαίωση. Ιδανική θερμοκρασία σερβιρίσματος 9-13^ο C.

Γευστικοί συνδυασμοί:

Συνοδεύει εξαιρετικά φρέσκα θαλασσινά, ψαράκια τηγανισμένα, λευκά κρέατα στη σχάρα. Ταιριάζει όμορφα με πιάτα μαγειρεμένα με λεμονάτες σάλτσες, σάλτσες φρούτων με τζίντζερ και καυτερές σάλτσες.